고구마순김치 레시피, 이대로만 하면 실패 없는 여름 밥도둑! 아삭함과 건강을 동시에 잡는 비법은?

고구마순김치 레시피와 여름철 건강, 아삭한 식감, 실패 없는 담그기 노하우까지 한 번에!

지식탐험가
June 27, 2025
3 min read

여름이 되면 시장이나 마트에 신선한 고구마순이 많이 보이기 시작합니다. 저도 매년 이맘때쯤이면 고구마순김치를 꼭 담그는데요, 특유의 아삭함과 은은한 단맛, 그리고 건강까지 챙길 수 있어 가족 모두가 좋아하는 별미입니다. 오늘은 최근 많은 분들이 궁금해하는 고구마순김치 레시피와 함께, 고구마순의 효능, 보관법, 자주 묻는 질문까지 친근하게 풀어보려고 합니다.

고구마순김치, 왜 이렇게 인기일까요?

고구마순김치는 예전에는 일부 지역에서만 즐기던 계절 김치였지만, 요즘은 전국적으로 인기가 많아졌어요. 특히 식이섬유와 비타민, 미네랄이 풍부해 장 건강과 면역력 강화에 도움이 된다는 점이 알려지면서 건강식으로도 각광받고 있습니다. 여름철 입맛이 떨어질 때, 시원하게 익은 고구마순김치는 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만드는 마법의 반찬이죠.

고구마순김치 담그는 법, 어렵지 않아요!

고구마순김치는 손질만 잘하면 의외로 간단하게 만들 수 있습니다. 요즘은 껍질이 벗겨진 고구마순도 쉽게 구할 수 있어 한결 수월해졌어요.

기본 재료(4인분 기준)

고구마순 600g
양파 1/2개
쪽파 또는 부추 한 줌
소금(절일 때) 1큰술
고춧가루 5~6큰술
다진 마늘 2~3큰술
새우젓 1큰술
멸치액젓 3큰술
매실청 또는 설탕 2~3큰술
찹쌀풀(찹쌀가루 1큰술+물 140ml)
생강 약간

만드는 과정

고구마순 손질
껍질을 벗긴 고구마순을 깨끗이 씻은 후 5~7cm 길이로 자릅니다. 손질이 번거롭다면 이미 손질된 제품을 활용해도 좋아요.
절이기
소금물(물 1L+천일염 1큰술)에 고구마순을 30분 정도 절입니다. 중간에 한 번 뒤집어주면 골고루 절여집니다.
헹구기
절인 고구마순은 찬물에 여러 번 헹궈 소금기를 빼고, 체에 밭쳐 물기를 제거합니다.
찹쌀풀 만들기
찹쌀가루와 물을 끓여 찹쌀풀을 만들어 식혀둡니다. 풀을 넣으면 김치가 더 감칠맛 있고 깊은 맛이 나요.
양념 만들기
고춧가루, 다진 마늘, 생강, 새우젓, 액젓, 매실청, 찹쌀풀, 채썬 양파와 쪽파(또는 부추)를 모두 섞어 양념장을 만듭니다.
버무리기
손질한 고구마순에 양념을 넣고 살살 버무립니다. 너무 세게 주무르면 고구마순이 부러질 수 있으니 조심하세요.
숙성
김치통에 담아 실온에서 반나절~하루 정도 숙성시킨 뒤 냉장고에 넣어 보관합니다. 여름철에는 너무 빨리 익지 않도록 주의하세요.

고구마순김치, 이렇게 보관하세요

고구마순김치는 냉장 보관이 기본이지만, 한 번에 많은 양을 담갔다면 소분해서 냉동 보관해도 아삭함이 오래갑니다. 고구마순 자체도 데쳐서 소금에 절인 후 냉동해두면 1년 내내 다양한 요리에 활용할 수 있어요.

고구마순김치의 효능, 얼마나 좋을까요?

식이섬유 풍부: 장운동을 도와 변비 예방, 소화력 향상.
비타민 C, A, 칼슘, 폴리페놀: 면역력 강화, 피부 미용, 뼈 건강, 노화 방지에 효과적.
저칼로리: 100g당 18kcal로 다이어트에도 부담이 없습니다.
혈당 조절: 폴리페놀 성분이 혈당 상승을 억제해 당뇨 예방에도 도움.

자주 묻는 질문 Q&A

Q. 고구마순김치, 풋내 없이 만들려면?
A. 절이기 과정을 충분히 하고, 양념에 사과나 배, 매실청을 넣어주면 풋내 없이 감칠맛이 살아납니다.

Q. 데치지 않고 바로 담가도 되나요?
A. 최근에는 데치지 않고 절여서 바로 담그는 레시피도 많아요. 데치면 식감이 부드러워지고, 절이면 아삭함이 살아납니다. 취향에 따라 선택하세요.

Q. 여름에 금방 쉬지 않나요?
A. 여름에는 실온 숙성을 짧게 하고 바로 냉장 보관하세요. 찹쌀풀 대신 밥을 갈아 넣으면 더 빨리 익지 않으니 참고하세요.

직접 담가본 경험담

저도 처음에는 고구마순 껍질 벗기는 게 번거로워서 망설였지만, 가족들과 함께 앉아 이야기 나누며 하나씩 벗기다 보니 오히려 즐거운 시간이 되더라고요. 김치가 완성된 후 첫 맛을 보면, 그 수고가 싹 잊힐 만큼 뿌듯합니다. 특히 고구마순김치는 시간이 지날수록 아삭함과 감칠맛이 살아나서, 밥도둑이 따로 없어요.

핵심 정보 정리

고구마순김치는 여름철 별미이자 건강식으로, 손질만 잘하면 누구나 쉽게 만들 수 있습니다.
절이기, 양념, 버무리기만 기억하면 실패 확률이 낮아요.
식이섬유, 비타민, 미네랄이 풍부해 장 건강과 면역력에 탁월합니다.
풋내 제거, 아삭한 식감 유지, 빠른 숙성 등 최근 트렌드에 맞는 레시피도 다양하게 시도해보세요.

올여름, 직접 담근 고구마순김치로 가족 건강과 입맛 모두 챙겨보시길 추천드립니다!